Composés et cuits par nos soins dans un bouillon aromatisé d’oignons, de céleri, de thym et de laurier, nos plateaux de fruits de mer proposent des huîtres normandes « Maison Vivier », des tourteaux, des langoustines, des crevettes roses bio de Madagascar, des crevettes grises et des bulots. Un assortiment généreux auquel peut venir s’ajouter un demi homard bleu !
Les huîtres
La carte de L’Institution met à l’honneur l’excellence des huîtres normandes avec une sélection de la Maison Vivier, ostréiculteur passionné installé sur la côte ouest du Cotentin. Élevées en pleine mer dans les eaux riches et puissantes de la Manche, ces huîtres bénéficient d’un environnement naturel exceptionnel qui forge leur caractère.
Charnues et iodées à souhait, elles séduisent par leur équilibre entre minéralité et douceur. Leur texture ferme et leur goût franc en font un produit d’exception, à la fois authentique et raffiné. Issues d’un savoir-faire artisanal transmis depuis plusieurs générations, les huîtres Maison Vivier sont le reflet de la tradition normande, à savourer fraîches, accompagnées d’un filet de citron ou de notre vinaigre à l’échalote maison.
Le homard bleu
A déguster tout simplement avec une mayonnaise maison, le homard bleu servi sur les tables de L’Institution, est le fruit de mer le plus prisé. Egalement appelé homard Breton, fraîchement débarqué et issu de nos côtes Ouest, le homard bleu est charnu et ferme en bouche. Sa chair, très réputée, en fait le plus fin des fruits de mer.
